Le projet porte sur la réhabilitation lourde du Château, bâtisse historique de Troplong Mondot et des chambres d’hôtes de la propriété. Le château propose 5 chambres de standing et les chambres d’hôtes en propose 4. Le restaurant étoilé « Les Belles Perdrix » a été complètement refait à neuf. Il regroupe une cuisine technique de plus de 150 m² et une salle de restaurant panoramique ouvert à 180° sur le paysage de St Emilion, grâce à ces baies vitrées coulissantes à galandage.